L’acrylamide est un composé chimique qui se forme lors du rôtissage ou d’une friture, que l’on soumet trop longtemps à une température trop élevée. Cela peut arriver lorsqu’on prépare des frites en les laissant brunir, par exemple. Cette substance, à la longue, peut devenir toxique à grande absorption. Il convient donc d’éviter sa formation en préparant correctement les frites ou les grillades qu’on apprécie tant !
QUELQUES CONSEILS SIMPLES
Acheter une pomme de terre adaptée à la cuisson en friture (par exemple la ligne rouge Terre d’Or). Elles sont choisies et conditionnées dans ce but.
Ne jamais la conserver au réfrigérateur !
Frire à température raisonnable, rapidement, et sans faire brunir.
SOURCES
Confédération suisse, sécurité alimentaire,
